Presso Nostra sede Vinificazione e Spumantizzazione

VINIFICAZIONE BASE SPUMANTE

Presso la sede storica di Vò possiamo vinificare uve bianche destinate a base spumante per  metodo Charmat e/o Martinotti.

SPUMANTIZZAZIONE E FRIZZANTATURA

Passione derivata dalla nostra storia vitivinicola, da 10 anni abbiamo aperto il servizio alle aziende esterne predisponendo protocolli sicuri e certificati, al fine di avere la garanzia sulla qualità della spumantizzazione attraverso autoclavi di varie capacità: 20 hl – 50 hl – 60hl – 80hl – 100 hl – 150 hl – 300 hl.

La nostra missione è apportare al Vostro prodotto eleganza e piacevolezza senza perdere la qualità originale del vitigno, per fare ciò la nostra procedura prevede una serie di controlli e attenzioni sommariamente cosi riassunte:

•Peso arrivo prodotto con scarico in battente di azoto

•Analisi completa e multiparametrica della base vino arrivata

•Confronto con il Vostro consulente enologico per sceglie la strategia e le biotecnologie da usare

•Filtrazione con filtro ortogonale della base e gestione dell’ossigeno disciolto

•Preparazione del piede di fermentazione tra le 48 e 72 ore dove avviene la conta delle cellule vive, appena raggiunto il desiderato si procede all’inoculo senza strumenti meccanici.

•Gestione automatica temperatura e agitazione della base spumante per circa 30 giorni.

•Controllo giornaliero dell’andamento fermentativo da parte del Nostro laboratorio.

•Eventuale periodo aggiuntivo a freddo con bâtonnage giornaliero.

•Filtrazione Ortogonale a 1 micron con gestione in linea dell’anidride carbonica.

•Finissaggio sulle direttive del Vostro consulente con eventuale assaggio o spedizione del campione

•Prelievo per certificazione Doc o DOCG (come ad esempio Prosecco, Garda Doc, Durello, Vermentino, etc.)